Smoke & Fire is een geproduceerd boek, door een slimme uitgever die een markt zag voor een visueel aantrekkelijk boek voor starters in de grote barbecuewereld. Niet voor niets heet de uitgever Rebo Productions. Maar dat doet eigenlijk niets af aan de kwaliteit, want die is prima, zeker voor starters. En dat is een compliment voor de schrijver Drees Koren.

In tegenstelling tot veel andere boeken in het bbq-genre, met die van Jord Althuizen als iconisch voorbeeld, wordt er in Smoke & Fire geen kleine cult rondom de schrijver gecreëerd. Het gaat om de basisapparaten: kogelbarbecues, smokers, kamado’s, en om de basistechnieken: grillen, roken (warm en koud), indirect garen en de Dutch oven. Helder, to-the-point om- en beschreven. Zonder al te veel opsmuk of anekdotes.

Qua recepten ontbreken alle (eenvoudige) klassiekers niet en dat is goed, want daar ben je als lezer van dit boek in geïnteresseerd. Gepofte aardappels, toetjes met marshmallows, surf & turf, kebabspiezen, maar ook wat exotiser gerechten als gevulde kwartels, reerug met notenpesto en balik ekmek (een Turks broodje geroosterde makreel).

Beer Can Chicken, of zoals het in het boek down-to-earth wordt genoemd, Kip op Bierblik, ontbreekt (natuurlijk) ook niet. Net als de andere recepten, helder beschreven. Soms wordt de afstandelijke zakelijkheid wel heel droog.

“Werkwijze: drink eerst de helft van het bier op. Je hebt maar een half blikje nodig. Verhit de barbecue voor direct grillen.” Enzovoort. Je moet er van houden, maar het is weer eens wat anders. En dit recept levert precies op wat het beloofd, hoewel wij het kruidenmengsel wat hebben aangevuld met cayennepeper en sumak om het wat meer pit te geven.

Kortom, Smoke & Fire is een heel bruikbaar boek voor iedereen die de basistechnieken onder de knie wil krijgen met een paar klassieke basisrecepten. Voor een prijs die bijna drie keer lager ligt dan de concurrentie. Maar daar krijg je dan ook wel veel meer beleving bij.

Prijs/kwaliteit: 9,5

• 

•